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Tarte aux fraises et basilic

6 Sep

Encore une fois, je revisite la classique tarte aux fraises… Et je dois avouer mon péché mignon pour ce fruit d’été que j’aime infiniment mettre en scène dans mes pâtisseries ! Divinement acidulée, fraîche et sucrée, la fraise est facile à travailler et je vous ai déjà proposé la Tarte aux fraises de Conticini (que je continue inlassablement à faire pour le délice des papilles des petits et des grands) et une autre Tarte aux fraises rhubarbe, plus rustique. Pour cette recette, version canicule, j’ai décidé d’y ajouter encore plus de fraîcheur grâce au basilic ! Après deux essais, je pense avoir réussi à trouver un équilibre entre la mâche de l’amandine, l’onctuosité de la crème pâtissière au basilic, le croquant de la pâte et le goût de fraîcheur de la fraise et du basilic frais… vous m’en direz des nouvelles l’année prochaine quand la canicule sera revenue, hein 😉 !

Tarte aux fraises et basilic

Tarte aux fraises et basilic

Pour la pâte à tarte :

166g de farine
83g de beurre
30g de poudre d’amande
30g de sucre glace
1 œuf (petit)

Dans un cul de poule, mettez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Coupez en dés le beurre mou puis « sablez » votre pâte le plus rapidement possible : prenez un morceau de beurre et mélangez-le avec les ingrédients secs comme si vous vouliez l’émietter. L’idée est d’obtenir un mélange qui ait la consistance du sable. Une fois obtenu, ajoutez l’œuf. Vous devez avoir une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts, si non ajoutez un peu de farine. Filmez-la et placez-la au frigo.

Après une heure de repos au frais, foncez un cercle à pâtisserie. Réservez au frais.

 

Pour la crème d’amande :

60g de poudre d’amande
8g de maïzena
50g de sucre glace
50g de beurre
1 œufs

Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et la maïzena. Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez l’œuf et en dernier la poudre d’amande.

Sortez du frigo votre fond de tarte, versez-y la crème d’amande. Elle ne doit pas être trop épaisse, elle est juste présente pour donner un peu de mâche au dessert.

Faites chauffer votre four à 180C° et enfournez votre tarte pendant 20mintes. La crème d’amande doit juste commencer à colorer.

 

Pour la crème pâtissière au basilic :

Il s’agit d’une recette inspirée de celle de Cyril Lignac et c’est étonnant d’onctuosité et de fraîcheur !

¼ de litre de lait
12 feuilles de basilic
40g de sucre
2 jaunes d’œuf
10g de farine
10g de maïzena

Pour donner un maximum de goût au lait, faites-le bouillir avec les feuilles de basilic. Transvasez dans un cul-de-poule, filmez au contact et laissez tranquillement infuser pendant au moins 3 heures.

Ensuite, réalisez votre crème pâtissière de façon très classique : faites chauffer votre lait.

Dans un cul-de-poule, réunissez les 2 jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena et mélangez à l’aide fouet.

Versez votre lait bouillant sur ce mélange, fouettez énergiquement et transvasez le tout dans la casserole. Remettez sur le feu sans cesser de fouetter. Votre crème va peu à peu s’épaissir, stoppez la cuisson dès les premiers bouillons.

Filtrez la crème pour retirer les feuilles de basilic en versant la crème dans un cul-de-poule propre, filmez au contact et laissez refroidir.

 

Montage de la tarte :

Une fois toutes les préparations refroidies.

Nettoyez et coupez en deux vos fraises.

Versez la crème pâtissière au basilic sur votre fond de tarte et disposez harmonieusement vos fraises sur la tarte.

Ciselez quelques feuilles de basilic frais et disposez sur la tarte.

 

A déguster très frais !

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