Tag Archives: agite tes papilles

Merci Do it in Paris

4 Jan

Vous connaissez Do it in Paris ? Deux newsletters par semaine remplies de bonnes adresses culinaires et de nouveaux restaurants à aller explorer… c’est un de mes webzines parisiens préférés ! Alors, lorsque ce matin j’ouvre cette fameuse newsletter et que je ME vois en « Invité de la semaine », je saute au plafond de joie ! Comment mieux commencer l’année ? Comment être plus reboostée pour dénicher toujours plus de bons restaurants parisiens ? Merci Do it in Paris et excellente année à tous que je vous souhaite forte en agitation de papilles !

Invité de la semaine Do it in Paris
Pour aller lire l’article, c’est par ici !

Taillevent : pourrait-on avoir une pincée de folie ?

28 Juil

L’Ambiance ? C’est certain, chez Taillevent, on ne fait pas tomber la veste ! Tenue correcte exigée et service aux petits soins ! « Bonjour Mademoiselle » « Bonjour Mademoiselle » « Bonjour Mademoiselle »… On vous escorte même jusqu’à la porte des commodités parce qu’on ne sait jamais, vous pourriez vous perdre ! Ceci dit, le maître d’hôtel est piquant d’humour, le sommelier avenant de conseils… bref, si Taillevent reste toujours solennel, on gagne en légèreté et on passe un bon moment !

On y va pour ? Goûter la cuisine d’Alain Solivérès. En entrée, la simplicité d’une rémoulade de tourteau à l’aneth accompagnée de sa sauce fleurette citronnée. Pas mauvais, mais il manque une étincelle pour donner de la magie à cette mise en jambe.

remoulade-de-tourteaux-taillevent-restaurant-agite-tes-papilles

Remoulade de tourteau à l'aneth

Arrive le veau de lait cuisiné sur un lit de girolles, mis à part la viande d’une finesse rare parfaitement cuite et des girolles qui livrent toute la force et la finesse de leur saveur, il n’y a, ici non plus, rien à signaler.

veau-de-lait-au-girolles-taillevent-agite-tes-papilles

Veau de lait sur son lit de girolles

Reste la carte du dessert pour allumer l’étincelle ! Un millefeuille plus classique tu meurs arrive. Si la magie n’opère toujours pas, on ne peux pas retirer que le millefeuille est parfaitement réalisé : aérien, fin… une réussite !

taillevent-millefeuille-restaurant-agite-tes-papilles

Le Millefeuille de chez Taillevent

Avec qui ? Ses grands-parents ou de la famille étrangère !

Le bonus ? Chez Taillevent, tout du moins le soir où j’y ai mangé, l’étincelle vient du vin : un Gevrey Chambertin 2002 pour commencer d’une extrême finesse et un Nuits Saint Georges 1er cru 1999 un peu plus sérieux pour la suite !

Le point noir ? La cuisine d’Alain Solivérès est technique et parfaitement réalisée. Pourtant, la magie n’opère pas parce qu’il manque, à mon sens, une pincée de folie, un poil d’originalité ! C’est ça aussi la gastronomie : une émotion, et ici, on a dû mal à la sentir.

Prix : menu à moins de 100€ le midi. Plus cher le soir !

Où ?

15 Rue Lamennais
75008 Paris

Le secret italien le mieux gardé de Paris : La Cooperativa Latte Cisternino

26 Juil

La burrata di Bufala, ça vous dit quelque chose ? Du lait de vache qui a été malaxé et filé auquel on a ajouté des chutes de mozzarelle et de la crème. Le résultat est cette petite tuerie, nouvelle coqueluche des gourmets de Paris : une boule blanche qui ressemble étrangement à de la mozzarella mais qui n’en est pas. A la surface, elle offre une légère résistance à la fourchette mais c’est pour mieux caché son coeur légèrement liquide et onctueusement velouté ! Gustativement, c’est une merveille, elle n’a besoin d’aucun artifice, elle offre à nos papilles ses rondeurs volutpueuses qu’on assaisonne d’une pointe de fleur de sel et de poivre ! Un produit à se damner !

Mais où la trouver ? Le vrai secret est là, l’endroit magique où on peut la trouver en boule de la taille idéale de 500g et à un prix plus qu’abordable ! Ce lieu fait partie de ceux qu’on ne partage qu’avec ses vrais amis, ceux qui ont le mérite de faire 30 minutes de métro pour aller chercher LE produit dans LA boutique !

cooperativa-latte-citernino-agite-tes-papilles

L'étalage de la Cooperativa Latte Cisternino

Cette authentique crémerie italienne, qui devrait être le secret le mieux gardé de Paris, s’appelle La Cooperativa Latte Cisternino (il n’y a d’ailleurs pas une mais quatre adresses à Paris). Ici, pas de chichis : les cartons de pâtes sont posés à même le sol, la vitrine présente les produits sans fioriture et le fond sonore se contente des papotages en italien entre le vendeur (il ne parle pas français) et les habitués !

mozzarella-cooperative-latte-cisternino-agite-tes-papilles

La Mozzarella de la Cooperativa Latte Cisternino

parmesan-cooperativa-latte-cisternino-agite-tes-papilles

Le Parmesan de la Cooperativa Latte Cisternino

riccotta-cooperativa-latte-cisternino-agite-tes-papilles

La Ricotta de la Cooperativa Latte Cisternino

L’astuce est d’y aller le jeudi car c’est le jour où tous les produits arrivent directement de la Campanie et donc celui où vous êtes quasi certain de trouver de la Burrata et tous les autres produits en provenance de la botte : Speck, pâtes fraiches, Coppa, riccota au lait de vache…

Maintenant que je vous ai confié ce secret, tâchez d’en faire bon usage !

Ouverts du mardi au samedi de 10h à 13h30 et de 16h30 à 20h.

Coopérativa Latte Cisternino
46 rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris

108 rue Saint Maur
75011 Paris

17 rue Geoffroy-St Hilaire
75005 Paris

37 rue Godot de Mauroy
75009 Paris

Jambon Jambon by L’Alycastre, un bout d’Espagne à Paris

22 Juil

Le Jambon Jambon by l’Alycastre est le petit frère du bistrot L’Alycastre ouvert cet hiver sous les voûtes du Marché Saint-Germain. On y mange de la charcuterie ibérique à tomber par terre, notamment un jambon Bellota fou, des tapas préparées à la minute et autres produits basques ! Jean-Marc Lemmery est un amoureux de l’Espagne et de son ambiance et le Jambon Jambon est à son image: chaleureux, convivial… La « guiguette à tapas » (comme l’appelle Virginie, sa femme) est une vraie réussite dans un quartier ou bien souvent les restaurants se la jouent ampouleux !
Le bonus : on peut aussi acheter les produits de la boutique pour les emporter chez soi!

La vidéo a été réalisée pour Hoosta Magazine, magazine en ligne dédié à l’hôtellerie de luxe.

Jambon Jambon by l’Alycastre
Marché Saint Germain des Prés
4, rue Lobineau
75006 Paris

Le repère enfantin : la Cantoche Paname !

20 Juil

L’ambiance : Aller à la Cantoche Paname, c’est un peu comme retourner en enfance : tables et chaises d’école, Barbapapa et collection de Pez impressionnante ! La carte est présentée sur un cahier quadrillé et les plats portent des noms enfantins comme la Salade Thaï-Crayon ou le Dessert de Maman ! Une ambiance ludique et bon enfant entretenu par les nombreux concepts mis au point par Romain Matonnier et Lionel Pigeard (copains depuis 30 ans et propriétaires des Cantoches Panames ) : soirée filles le mardi, cheeseburgers soldés, blind test… j’en passe et des meilleurs !

On y va pour ? Dans cette ambiance Mistral gagnant, tin tin tin… on commande un Cheeseburger de la Cantoche ! Le steack est épais et la cuisson respectée à la lettre, la garniture est au top : oignon rouge, salade, tomate, pickles et la sauce légèrement rosée est à tomber par terre ! Les frites maison sont également excellentes !
Reste un bémol, la consistance du buns qui pourrait être améliorée.

cheese-burger-cantoche-paname-agitetespapilles-

Le cheeseburger de la Cantoche et ses frites maison


cheeseburger-cantoche-parisienne-restaurant-agite-tes-papilles

La sauce du cheeseburger de la Cantoche, une tuerie !


Avec qui ? Un amateur de burger que vous avez envie d’épater !

Le bonus ? Si on est sage, on récollecte des “bons points” à la fin valables pour un café, un chupito ou encore un cocktail (si t’as amassé 5 “bons points”!).

Le point noir ? Cheesecake, Dessert de Maman ou Kinder Surprise… ils donnent terriblement envie… mais les plats sont tellement copieux que je n’ai pas encore eu l’occasion de goûter un seul des desserts !

Le Prix : 14 € le Cheeseburger hors période de solde !

Où ?
Deux adresses aussi bonnes l’une que l’autre bien que la déco soit plus poussée dans celle du 11e :
La Cantoche Paname
97, rue Montmartre
75002 Paris

La Cantoche Paname
40, bd Beaumarchais
75011 Paris

L’Ave Maria : une vraie découverte !

6 Juil

Un ami m’avait dit de l’Ave Maria « c’est mon coup de cœur 2011 », on était alors en juin… ce qui laissait peu de chance aux 6 autres mois de l’année d’être riches en découvertes culinaires…. Vérification faite : ce restaurant du quartier Oberkampf est aussi atypique que gustativement délicieux ! Bref… une vraie découverte !

L’ambiance :
Vous aimez le resto culte de la Butte aux cailles Chez Gladines ? Vous allez adorer l’Ave Maria à deux détails près : le verre de sangria est remplacé par un mojito ou un caïpi et la bonne bouffe basque par de la bonne bouffe exotique !
Côté déco, c’est un bric à brac sans nom : des meubles chinés (la propriétaire des lieux est une ancienne brocanteuse), des vieux disques, des murs de toutes les couleurs, des guirlandes en papier entortillé multicolores… On se croirait dans une cantina mexicaine ou brésilienne… on hésite encore !

On y va pour ? D’abord le nom des plats : Le terrifiant destin d’Amelie Poulet ou le Woman on top ! Ensuite, pour ce qu’il y a dedans ! Les saveurs sont métissées : brésiliennes, mexicaines, européennes, thaïlandaises… mais étonnamment ça fonctionne à merveille !
Lorsqu’on commande, on ne sait pas trop à quelle sauce on va (être) manger ! Et voilà, l’heure de grâce, on pose sous vos yeux un large plat aux couleurs joyeuses ! J’ai choisi de goûter le Terrifiant destin d’Amélie Poulet : une cuisse de poulet panée avec sa sauce aux amandes délicieusement sucrée accompagnée d’une purée de potiron, carottes, pommes de terre et patates douces… alors, c’est certain, ça ne fait pas dans la cuisine fine et dans la présentation travaillée, mais qu’est ce que c’est bon !

ave-maria-restaurant-paris-11e-agite-tes-papilles

Le terrifiant destin d'Amélie Poulet !

Avec qui ? Une bande de joyeux lurons !

Le bonus : le dépaysement total, la bande son plus que super cool…

Le point noir : Un peu bruyant pour un dîner en tête à tête…

Le prix : 15€ le plat !

Où ?
1, rue Jacquard
Paris 11e.

Au comptoir de Brice, il est top le chef !

27 Juin

Ambiance : Au cœur du Marché St Martin, vous voilà assis entre le marchand de pommes de terre et le poissonnier ! Enseigne verte tendance écolo, grande cuisine carrelage-inox ouverte sur un comptoir en bois clair, salle composée de tables basses et de tabourets dans les mêmes tonalités, voici le décor du Comptoir de Brice, ou plutôt du tout nouvel endroit où il FAUT aller déjeuner !

On y va pour ? La tête du chef dans la cuisine, vous dit quelque chose ? Normal, c’est le lyonnais sympathique de Top Chef édition 2010, Brice Morvent ! Et si il est resté sur le carreau en demi-finale, il vient quand même d’ouvrir son restaurant pour nous proposer sa (délicieuse) cuisine !
Au programme, des recettes de marché simples et efficaces ! Gaspacho, ratatouille comme à la maison, fougasse, pissaladière… et des inventions culinaires quotidiennes en fonction des produits du marché !
Mention spéciale à la part de pizza à la truffe d’été et au croque-monsieur de foie gras qu’on a pu goûter samedi midi !

La pizza à la truffe d'été Au Comptoir de Brice

La pizza à la truffe d'été Au Comptoir de Brice


Le croque-monsieur du Comptoir de Brice

Le croque-monsieur du Comptoir de Brice


Avec qui ? Une copine qui aime bien manger, pas celle qui te dit à chaque fois « Ah non, je peux pas, je suis le régime Ducan ».

Le bonus : tous les plats sont aussi à emporter !

Le point noir : Grrr… on n’a pas pu goûter le super Burger de Brice (servi uniquement le week-end), on est arrivé trop tard et il n’y en avait plus !

Les Prix : Pas cher ! Entre 4€ (la part de pizza à la truffe) et 15 € (le super burger) !

Quand ? Non-stop de 9h à 20h (9h à 13h dimanche). Fermé lundi.

Où ?
Marché couvert Saint-Martin
31-33, rue du Château d’Eau
Paris 10e

Glou : le petit frère du Jaja

14 Juin

L’ambiance : Hautes tables d’hôtes, tabourets de bar, murs de pierres apparentes, luminaires rouges, noirs modernes… l’équipe du Glou a donné à une vieille bâtisse des airs de loft minimaliste ! Dans la salle, on discute, tous les âges se confondent : ici une fille mange avec sa maman, là-bas trois amis quadragénaires se régalent d’une planche de bellota, dernière une tablée de 6 copines pinaillent en sirotant du vin ! Plutôt bonne ambiance !

On y va pour ? Découvrir une gastronomie brut de gueule, des produits du terroir remis au goût du jour ! Ce soir au tableau, filet mignon de porc rôti aux champignons : la viande est délicieusement cuite et les champignons marinés dans le jus de cuisson se laissent dévorer !

A la carte cette fois, un cheeseburger au salers… Pas mauvais du tout et maxi copieux !

Pour le vin, même concept qu’au Jaja, une sélection très pointue de vins méconnus et des vins d’exception au verre.

fliet mignon porc restaurant Glou

Filet mignon de porc rôti aux champignons

Avec qui ? N’importe qui ! C’est une valeur sûre !

Le bonus : le dessert ! Un des meilleurs cheesecake qui met été donné de manger ! Crémeux et léger  à la fois !

Cheesecake fameux du Glou !

Filet mignon de porc rôti aux champignons

Le point noir : Question de goût certainement, mais j’ai préféré son petit frère et son hot dog à la saucisse de Morteau, beaucoup, beaucoup moins conventionnel !

Le Prix :
40 € par tête de pipe environ.

Où ?
101, rue Vieille-du-Temple.
Paris 3e.

De Vinis Illustribus : la cave aux milles et une merveilles !

3 Mai

Il y a des lieux qu’on aimerait garder pour soi et puis, on finit par lâcher le secret parce qu’on est fière de connaître une telle adresse ! La cave De Vinis Illustribus fait partie de ces endroits là !

Nichée au coeur du 5e arrondissement, il faut grimper la rue de la Montagne Sainte-Geneviève pour pousser la porte de cette célèbre cave !
Ici, on vend du vin depuis au moins les années 1930 ! En effet, Jean-Baptiste Besse y avait ouvert sa cave. Le propriétaire actuel des lieux est Lionel Michelin, il est aux commandes de la maison depuis 17 ans.

Cave De Vinis Illustribus

Cave De vinis illustribus

Le lieu est tout en pierre et poutres apparentes mais il faut descendre à la cave pour être émerveillé ! Une grande salle sous des voûtes et des bouteilles de vin à perte de vue, mais pas n’importe lesquelles : un Romanée-Conty de 1976 côtoie un Margot de 1987 et un Petrus de 1975, plus loin, un cognac de 1893 nargue un armagnac de la même année… On l’aura compris la maison fait dans les vins d’exception : si vous cherchez un vin de l’année de votre naissance ou de celle d’un ami, un vin rare ou une bouteille de collection ? C’est chez De Vinis Illustribus qu’il faut se précipiter. En plus d’avoir accès à un siècle de vieux millésimes, Lionel Michelin et son équipe se font un plaisir de donner des conseils aussi bien aux connaisseurs qu’aux débutants.
Attention, ici, on vend du vin d’abord parce qu’il est bon, pas uniquement parce qu’il est vieux. Ainsi, lorsque Lionel achète des bouteilles, il se déplace toujours sur place pour voir les conditions de conservation, si elles ne sont pas bonnes, il ne proposera pas ces bouteilles à ses clients.

Lorsqu’on discute avec Lionel Michelin et sa femme, on comprend leur passion : le vin est leur vie, plus qu’une passion, c’est un sacerdoce auquel ils ont l’air de vouer même leur temps libre ! A les entendre, ils aiment également ce qu’on marie avec le vin : la bonne chaire ! Ainsi, si vous avez la chance de participer un jour à une dégustation autour de vieux millésimes chez eux, ils seront accompagnés des meilleurs fromages de Paris ( de chez le très célèbre Laurent Dubois), de la meilleure charcuterie… Un plaisir gustatif comme il en existe encore peu. Chez De Vinis Illustribus, le moindre détail a de l’importance !

Il ne faut pas nier que ces vieilles bouteilles peuvent être chères, mais ce passionné de vin, jury dans des dégustations, a une très belle sélection de vins pour tous les jours à des prix très raisonnables. Mention spéciale pour le vin Le désordre (que j’ai eu la chance de goûter !) !

De Vinis Illustribus
48 Rue de la Montagne Sainte-Geneviève
75005 Paris
01 43 36 12 12